Gateau flamenco a la crema

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C. Forrar dos placas para horno con papel manteca o encerado y dejarlas aparte.

Tamizar la harina junto con la canela dejándola caer dentro de un bol de tamaño mediano. Agregar la manteca y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo de mesa. Mezclar la manteca con la harina usando la punta de los dedos hasta que la preparación semeje pequeñas migas de pan.

Agregar el azúcar y revolver bien la mezcla. Añadir la crema y las ye­mas de huevo y amasar la preparación con las manos hasta obtener una masa suave, que tenga una consistencia adecuada para extenderla.

Si la masa resulta demasiado seca, agregar un poco más de crema.

Formar un bollo con la masa, envolverlo en papel encerado o papel manteca y ubicarlo en la heladera para que se enfríe durante treinta minutos.

Retirar la masa de la heladera. Quitar el papel. Dividir la masa en dos. Colocar una mitad sobre una tabla enharinada y extenderla hasta formar un rectángulo de tres milímetros de espesor aproximadamente. Cortar la masa en dos círculos de quince centímetros de diámetro aproximadamente. Conservar la masa sobrante. Poner los círculos en una de las placas para horno y dejarlos aparte. Repetir el mismo procedimiento con la otra mitad de la masa, conservando también en este caso la masa sobrante. Poner los círculos en la otra placa para horno.

Amasar la masa sobrante y exten­derla hasta que tenga tres milímetros de espesor. Cortar la masa en seis círculos pequeños, de 4 centímetros de diámetro aproximadamente. Colo­car los círculos pequeños en una de las placas para horno.

Pinchar ligeramente la superficie de los círculos con un tenedor y dejar­los en la heladera quince minutos.

Ubicar las placas en el centro del horno y cocinar durante quince o veinte minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada.

Retirar los círculos de masa del horno y colocarlos sobre un enrejado de alambre para que se enfríen com­pletamente.

Para preparar el relleno, verter la crema dentro de un bol de tamaño mediano. Batirla con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que. puedan formarse picos blandos. In­corporar la miel y el brandy, y conti­nuar el batido hasta que la crema esté dura. Retirar y dejar aparte un poco de crema. Agregar las nueces picadas y mezclar suavemente con un movi­miento en forma de U.

Cuando la masa esté completa­mente fría, extender cantidades iguales de la preparación de crema sobre cada uno de los círculos grandes y unirlos entre sí.

Poner cantidades iguales de la crema reservada en el centro de cada uno de los círculos pequeños. Apoyar la mitad de una nuez sobre ellos. De­corar con los círculos pequeños colo­cándolos alrededor del borde exterior de la parte superior del gáteau.

Enfriar antes de servir.