Gefillte fish

En una cacerola de tamaño mediano, colocar el agua, las cabezas, la piel y el espinazo de los pescados, una cebolla, una zanahoria, el apio y tres cuartos de cucharadita de sal y llevar el líquido a hervor sobre fuego fuerte. Cuando la preparación alcance el hervor reducir el fuego al mínimo, tapar a medias el recipiente y cocinar lentamente durante una hora.

Retirar el recipiente del fuego y verter el caldo dentro de un bol haciéndolo pasar a través de un colador. Descartar las cabezas, los espinazos, la piel y los vegetales. Verter el caldo nuevamente dentro de la cacerola y dejarlo- aparte.

Pasar por la máquina de picar los filetes de pescado y las cebollas restantes; colocarlos dentro de un bol de tamaño mediano. Agregar el perejil, los huevos, la sal restante, la pimienta y las migas de pan y mezclar bien. Humedecer las manos con agua y formar albóndigas redondas con la preparación. Dejar aparte.

Sobre una tabla, raspar las zanahorias restantes y cortarlas en rodajas.

Colocar la cacerola que contiene el caldo nuevamente sobre fuego fuerte. Cuando el caldo alcance el hervor reducir el fuego bajo. Dejar caer con sumo cuidado las albóndigas de pescado y las zanahorias dentro del caldo. Tapar el recipiente a medias y cocinar lentamente durante una hora, aproximadamente.

Empleando una espumadera, traspasar las albóndigas a un recipiente o bol para llevar a la mesa. Retirar las zanahorias y ubicarlas alrededor del pescado. Bañar con un poco de caldo de pescado y dejar aparte hasta que la preparación se enfríe. Cuando las albóndigas de pescado estén frías, ta­par el recipiente y ubicarlo en la heladera para que el "gefillte fish" se enfríe completamente.