Ingredientes
- 2 cucharadas de Manteca
- 1 CebollaFinamente picada
- 2 tallos de ApioRecortados y finamente picados
- 2 dientes de AjoCortados en rebanadas finas
- 1 Anchoa1 y 1/2kg limpia, preparada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
- ¼ de litro de Agua
- 1 taza de Vino BlancoSeco
- 1 Bouquet Garni
- 100 g de CamaronesLimpios
- 1 cucharadita de AzafránMolido
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
Aderezo
- 1 LimónCortado en cuartos
- 4 ramitas de Perejil
Como preparar Guiso belga de pescado
Pasos
1 Hecho | En una cazuela grande a prueba de llama, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla, el apio y el ajo y freírlos durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada; revolver de vez en cuando. Incorporar la anchoa y freír durante cinco minutos; remover y dar vuelta el pescado de tanto en tanto. |
2 Hecho | Añadir el agua, el vino, el bouquet garni, los camarones, el azafrán, la sal y la pimienta y revolver. Aumentar el fuego al máximo y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante diez minutos. |
3 Hecho | Retirar el recipiente del fuego. Empleando una espumadera, traspasar el pescado a una fuente profunda para llevar a la mesa, previamente entibiada, y mantenerlo caliente. Colar el líquido de la cocción con un colador fino de alambre, y dejar caer dentro de un bol grande. Descartar el contenido del colador. Colocar el caldo nuevamente dentro de la cazuela y ubicar el recipiente sobre fuégo fuerte. Hervir hasta que el caldo se haya reducido a un tercio de la cantidad inicial. Retirar el recipiente del fuego. |
4 Hecho | Verter el caldo sobre el pescado. Adornar con los cuartos de limón y el perejil y servir de inmediato. |
