Hamburguesas en salsa de crema

Derretir una cucharada de manteca dentro de una sartén pequeña, sobre fuego moderado. Incorporar la cebolla y freiría durante cinco minutos o, hasta que esté blanda y transparente. Retirar la cebolla de la sartén con una espumadera y colocarla dentro de un bol grande.

Agregar la carne picada, una cucharada de manteca, la sal, la pimienta, el tomillo y un huevo a la cebolla contenida en el bol. Mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien unidos. Probar y corregir el condimento si fuera necesario.

Formar hamburguesas de un cm de espesor aproximadamente. Batir el huevo restante y recubrir las hamburguesas con el mismo. Pasar luego las hamburguesas por el pan rallado para que queden bien cubiertas.

Poner una cucharada de manteca y el aceite dentro de una sartén grande y calentar a fuego moderadamente fuerte. Cuando la espuma baje, freír las hamburguesas durante dos o tres minutos más de cada lado, de acuerdo a como se prefieran: cocidas, muy cocidas o a medio hacer. Retirarlas de la sartén y traspasarlas a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Mantenerlas calientes mientras se prepara la salsa.

Descartar la grasa contenida en la sartén. Verter el caldo dentro del recipiente y hervirlo intensamente sobre fuego fuerte, hasta que se haya reducido a la mitad.

Añadir la crema al caldo. Hervir rápidamente durante uno o dos mi­nutos o hasta que se haya espesado ligeramente. Sazonar con la nuez moscada, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Retirar el recipiente del fuego. Añadir una cucharada de manteca y revolver. Cuando la manteca haya sido totalmente absorbida, verter la salsa sobre las hamburguesas y servir de inmediato. Acompañar con vino rosado y rodajas de tomates.