Ingredientes
- 1 Y 1/2kg de Jambonneau
- 150 cm3 Vinagre
- Laurel
- 1/2 taza de Azúcar Morena
- la cáscara rallada de una Naranja
- 12 Naranja
- 12 Clavos De Olor
- 150 cm3 de Sidra
Como preparar Jambonneau a la naranja
La inclusión de la naranja en esta preparación no es caprichosa. La naranja es agridulce y el jamón, salado, pero con un leve matiz dulce que permite el equilibrio y la conjunción de sabores. En la cocción el gusto se unifica hasta lograr un todo apetitoso.
Pasos
1 Hecho | Después de remojar el jambonneau, colocarlo en una cacerola v cubrirlo con agua fría. Agregar el vinagre, la hoja de laurel y una cucharada de azúcar y llevar a hervor. Retirar la espuma de la superficie del agua y reducir el fuego al mínimo. |
2 Hecho | Cocinar muy lentamente, tapando el recipiente en forma parcial, durante una hora. Retirar la espuma de la superficie del agua de tanto en tanto. Sacar el jambonneau del agua, quitarle la piel gruesa y colocarlo dentro de un recipiente para horno, de tamaño mediano, que pueda llevarse a la mesa, con la grasa hacia arriba. |
3 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. |
4 Hecho | En un bol pequeño mezclar el resto del azúcar moreno con la cáscara de naranja rallada y el jugo de naranja. Introducir los clavos de olor en la grasa. Verter la preparación de azúcar moreno y naranja sobre el jambonneau y rociarlo con la sidra. |
5 Hecho | Ubicar en el centro del horno y cocinar durante cuarenta minutos o hasta que el azúcar esté dorado y crocante, bañándolo de tanto en tanto. Servir el jambonneau caliente en el mismo recipiente empleado para la cocción. |
