Khachapuri

Desmenuzar la levadura y agregarle el azúcar con un tenedor.

Agregar 4 cucharadas de leche y revolver hasta formar una crema.

Dejar la preparación en lugar tibio, sin corrientes de aire, de 15 a 20 minutos o hasta que la pasta se hinche y se ponga espumosa.

Cernir la harina con la sal en un bol grande previamente entibiado.

Hacer un hueco en el centro y verter allí la mezcla de levadura, el resto de la leche y la margarina reservando la cucharadita de más.

Con los dedos o una espátula unir poco a poco la harina y la preparación de levadura. Seguir mezclando hasta terminar la harina y hasta que la masa pueda desprenderse de las paredes del bol.

Poner la masa en un mármol o mesa enharinada y amasar 10 minutos agregando harina si la masa resultara húmeda; debe quedar lisa y elástica. Engrasar ligeramente el bol y depositar en él la masa. Tapar con un lienzo húmedo y dejar en lugar templado, sin corrientes de aire, durante 1 hora, o hasta que la masa haya levado hasta casi el doble de su volumen. Sacar del bol y amasar en mesa enharinada 10 minutos más. Formar un bollo y volver la masa al bol. Tapar y dejar una hora o hasta que haya doblado casi su volumen.

Preparar el relleno mientras tanto.

En un bol mediano, aplastar el queso con la manteca, huevo, yema y perejil batiendo hasta mezclar perfectamente.

Poner el bol en la heladera y dejar allí hasta el momento de usar.

Con la cucharadita de manteca reservada, engrasar una tortera desarmable de 20 cm de diámetro.

Retirar la masa y estirarla formando un círculo de 50 cm aproximadamente. Levantar cuidadosamente la masa y ponerla sobre la tortera de manera que sobre mucha masa alrededor. Sacar el relleno de la heladera y rellenar la torta. Juntar el exceso de masa, con los dedos, sobre el relleno y formar pliegues en los bordes, haciendo como un nudo en el centro.

Calentar el horno a temperatura elevada, 200°.

Reservar la tortera en un lugar tibio, sin corrientes de aire, durante 20 minutos o hasta que haya levado apreciablemente.

Poner en el horno y cocinar 30 minutos. Bajar la temperatura a moderada y cocinar 20 minutos más, hasta que el pan esté dorado y bien levado.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 30 minutos.

Desarmar el molde, quitar la parte de alrededor y dejar enfriar completamente, sobre la base, en una rejilla.