Lenguado Guillermina

Calentar el horno a moderado (180°C). Acomodar los filetes de pescado sore una superficie de trabajo y espolvorearlos con la mitad de la sal y de la pimienta. Plegarlos al medio en sen- tido transversal. Ubicarlos dentro de un recipiente para horno, poco profundo, distribuir los hongos sobre los mismos y rociar con el vino.

Cubrir el recipiente con una tapa con papel de aluminio.

Ubicar el recipiente en el centro del horno y cocinar el pescado durante quince o veinte minutos o hasta que se deshaga con facilidad al pincharlo con un tenedor.

Retirar del horno. Retirar el pesiado y los hongos con una espumadera y ponerlos dentro de una cazuela poco profunda para llevar a la mesa. Bañar con la salsa mornay y ubicar en la heladera.

Colar el líquido de la cocción del pescado dejándolo caer dentro de una cacerola de tamaño mediano. Agregar el pepino. Ubicar el recipiente sobre fuego moderado y llevar el líquido a hervor. Retirar la cacerola del fuego y espolvorear con la gelatina. Revolver bien hasta que la gelatina se disuelva. Añadir el resto de la sal y la pimienta y dejar la preparación aparte para que se enfríe.

Incorporar la crema, revolver y ubicar el recipiente en la heladera. Enfriar durante veinte o treinta minutos o hasta que la preparación esté a punto de solidificarse.

Retirar el pescado y la preparación de crema de la heladera. Empleando una cuchara verter la preparación de crema sobre la salsa que cubre el pescado y colocar nuevamente el recipiente en la heladera. Enfriar hasta que la preparación de crema se solidifique.

Retirar el recipiente de la heladera y adornar con los camarones y el perejil.

Servir de inmediato.