Manicotti rellenos de ricota

Hacer primeramente la masa. Cernir la harina con 1/4 de cucharadita de sal en un bol mediano. Hacer un hueco en el centro y poner allí los huevos. Trabajando con las manos, unir poco a poco la harina con los huevos hasta formar una masa bien unida.

Hacer un bollo y amasarlo en mesa enharinada durante 10 minutos o hasta que esté suave y firme. Si la masa no estuviera bien firme puede agregarse más harina, en pequeña cantidad.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales y estirar con el palote, cada una de ellas, hasta que resulte bien fina, de 1/2 cm de espesor. Cubrir con una servilleta y dejar descansar en lugar fresco 30 minutos.

Mientras tanto hacer hervir el agua y la sal restante en una cacerola grande, a fuego fuerte. Bajar el fuego a moderado.

Cortar la pasta en óvalos de 15 por 8 cm aproximadamente. Echar la mitad en el agua y cocinar de 10 a 15 minutos hasta que la pasta esté "al dente" o sea apenas tierna. Retirar del fuego y sacar la pasta con una espumadera y poner a secar sobre una servilleta húmeda. Cocinar la otra mitad de idéntica forma.

Engrasar con la cucharadita de manteca una fuente de horno mediana.

Reservar.

Calentar el horno a temperatura moderada, 180°C.

Hacer el relleno mezclando en un bol mediano la ricota, el jamón, el huevo, la sal y la pimienta. Batir hasta que la preparación esté lisa y unida.

Poner los trozos de pasta sobre una mesa lisa. Rellenar cada uno con porciones iguales. Extender con un cuchillo hasta los bordes. Arrollar y disponer en la fuente para horno.

Verter encima la salsa de tomates y espolvorear con queso rallado.

Poner en el centro del horno y cocinar 30 minutos o hasta que la parte superior haga burbujas y esté ligeramente dorada.

Retirar y servir enseguida.