Ingredientes
- 1/2 kg de Harina
- 1/2 cucharadita de Sal
- 1/2 kg de Manteca
- 240 cm3 de AguaHelada
Como preparar Masa de hojaldre
El objetivo perseguido al preparar la masa de hojaldre es obtener delgadas láminas de masa intercaladas con finas capas de manteca Cuando se cocina la preparación, la manteca es absorbida por las partículas de almidón cuando estas explotan y el resultado final es una masa compuesta de livianas escamas horizontales que se deshacen en la boca. El hojaldre se emplea para hacer «bouchées», milhojas, «vol-au-vent» y pequeños pasteles dulces o salados. Al hacer el hojaldre es importante tener en cuenta que la consistencia de la masa y el trozo de manteca empleado debe ser la misma, es decir, flexible pero no pegajosa. Para extender la masa se debe ejercer una presión pareja, evitar que la masa se estire demasiado y cuidar que el grosor sea el mismo en toda la superficie de la preparación. No debe usarse demasiada harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o al palo de amasar, pues de lo contrario la proporción de harina variará con respecto a la manteca y esto alterará el resalado final. Una vez finalizado el proceso de extender y plegar la masa, el hojaldre puede cubrirse y enfriarse en la heladera, donde se lo puede mantener hasta tres días. Si la masa se conserva en la heladera un determinado tiempo, es necesario retirarla con anticipación para que recobre su flexibilidad y pueda extenderse en la forma deseada. También puede guardarse en el congelador hasta tres meses. Si se desea congelar hojaldre, conviene dividirlo en porciones de un cuarto a medio kilogramo y envolverlo en papel a prueba de humedad y vapor o papel especial para congelar. El rendimiento indicado en nuestra receta básica está en relación a la cantidad de harina empleada. La receta puede modificarse y utilizar solo la mitad de las cantidades indicadas. Si se desea obtener más masa es mejor hacer dos tandas de medio kilogramo cada una.
Pasos
1 Hecho | Tamizar la harina junto con la sal dejándola caer dentro de un bol grande. Empleando un cuchillo de mesa, cortar cuatro cucharadas de manteca mezclándola a la vez con la harina. Desmenuzar la manteca junto con la harina trabajando con la punta de los dedos y luego mezclar con el agua hasta obtener una masa firme. Amasar la preparación para hacerla flexible y formar con ella una bola. Cubrir la bola de masa con papel encerado o papel manteca y ubicarla en la heladera. Dejar enfriar durante quince minutos. |
2 Hecho | Poner el resto de la manteca entre dos trozos de papel encerado o papel manteca y golpearla con la parte posterior de una cuchara de madera o con un mazo hasta formar un rectángulo de dieciocho milímetros de espesor aproximadamente. |
3 Hecho | Extender la masa sobre una tabla enharinada hasta obtener un rectángulo de seis milímetros de espesor. |
4 Hecho | Colocar el trozo de manteca en el centro de la masa y plegar la preparación en forma de paquete. Ubicar la masa en la heladera y dejarla enfriar durante diez minutos más. |
5 Hecho | Colocar la masa sobre la tabla con la parte plegada hacia abajo y extenderla en forma de rectángulo. Doblar el rectángulo en tres. Girar la masa de modo que el extremo abierto quede frente a quien realiza la tarea y extenderla nuevamente. Enfriar la masa en la heladera durante quince minutos. Luego repetir el mismo procedimiento dos veces más. |
6 Hecho | La masa estará entonces lista para ser utilizada. |
