Mero cocido en papel de aluminio

Colocar el pescado en un bol poco profundo, de tamaño mediano y rociar, con el jugo de limón. Dejar marinar durante treinta minutos.

Mientras tanto, calentar el horno. hasta una temperatura de 180°C. Recortar cuatro círculos de papel de aluminio cuyo tamaño permita envolver un pescado. Empleando la taza de la manteca, untar generosa mente los trozos de papel. Dejarlos aparte.

En una sartén pequeña, derretir la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje incorporar la cebolla y el ajo y freírlos durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada; revolver de tanto en tanto.

Retirar la sartén del fuego y traspasar la cebolla y el ajo a un bol pequeño. Agregar el perejil, la albahaca, el tomate, las migas de pan, la sal, la pimienta y revolver.

Retirar el pescado de la marinada y secarlo con papel absorbente. Descartar el jugo de limón. Empleando una cuchara poner la preparación de cebollas y hierbas dentro de los meros. Cerrar los pescados con palillos para cóctel. Poner un mero en el centro de cada trozo de papel de aluminio y unir los bordes de los círculos. Plegar los bordes para que los atados queden bien cerrados. Ubicar los pescados envueltos sobre una placa para horno.

Poner la placa en el horno y cocinar el pescado durante veinte o treinta minutos o hasta que la carne se deshaga con facilidad al pincharla con un tenedor. Retirar la placa del horno. Abrir los atados y quitar y descartar los palillos.

Servir el pescado de inmediato.