Mollejas de ternera a la crema

Derretir en una sartén la mitad de la manteca a calor moderado. Agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, el bouquet garni, la sal y la pimienta y cocinar de 10 a 15 minutos revolviendo de cuando en cuando, hasta que las verduras estén tiernas

Agregar las mollejas y mezclar bien con las verduras.

Taparla cacerola, reducir el fuego y cocinar lentamente durante 10 minutos dando vuelta las mollejas a mitad de la cocción.

Calentar el horno a calor suave, 170°C.

Con una espumadera pasar las mollejas a una cazuela mediana.

Añadir el vino a la sartén, subir el fuego y hacer hervir hasta que el líquido quede reducido a 3/4 de taza.
Verter el contenido de la sartén sobre las mollejas en la cazuela y agregar caldo suficiente para que las mollejas
queden cubiertas por completo.

Poner la cazuela al fuego y llevar a punto de hervor. Tapar y ubicar en el horno durante 45 minutos.

Retirar la cazuela del horno y dejar enfriar las mollejas en el líquido de la cocción.

Con una espumadera poner las mollejas en una tabla de picar y cortarlas en rodajas de 1 cm. Mantener calientes. Reservar 1/4 de taza de líquido de la cocción, colado.

Derretir en una cacerola mediana el resto de la manteca. Incorporar la harina mezclando con una cuchara de madera. Cocinar revolviendo durante 2 minutos. Retirar.

Agregar el líquido de la cocción caliente. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Añadir la crema, poco a poco hasta que la salsa espese como para cubrirla cuchara. Añadir el jugo de limón.

Volver las mollejas a la cazuela y verter encima la salsa. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.