Ingredientes
- 1/2 kg de Maíz Amarillo
- 3 cucharadas de Ceniza(de carbón)
- 1/4 kg de Tripa GordaLavada prolijamente
- 2 cucharadas de Grasa De CerdoO vaca
- 1 CebollaPicada
- 1 AjíPicado
- 2 TomatesPelados, sin semilla y picados
- 1/2 cucharada de Ají molido
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta
- 1 cucharón de Caldo
Como preparar Mote tucumano
Pasos
1 Hecho | Poner el maíz en una cacerola grande, cubrirlo con agua fría, agregar la ceniza y dejar en remojo durante toda una noche. |
2 Hecho | Al otro día cocinarlo en la misma agua del remojo hasta que el maíz esté blando; para cerciorarse del punto, tomar un grano entre los dedos haciendo presión. Si sale el pellejo con facilidad retirar de la cocción, colar y restregar cada grano con los dedos para quitarles el pellejo. |
3 Hecho | Lavar el maíz con varias aguas para quitarles bien el sabor de ceniza y volver a hervirlos en abundante agua (sin sal para que no se endurezcan) hasta que estén bien tiernos. Retirar del fuego, escurrir y reservar. |
4 Hecho | Colocar la grasa en una cacerola grande, llevar al fuego y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada. Antes de que esté muy dorada, agregar el ají y luego los tomates; cocinar durante 10 minutos. |
5 Hecho | Cortar la tripa en rodajas finas, ponerlas en una cacerola cubiertas con agua y una pizca de sal y hervir a fuego fuerte hasta que estén tiernas. Escurrirlas. |
6 Hecho | Agregar las tripas ya cocidas a la salsa anterior, freír todo junto durante 5 minutos y mezclarle el mote (maíz cocido). |
7 Hecho | Sazonar con el ají molido, la sal, la pimienta y remojar con el caldo. Cocinar a fuego lento durante media hora tapando la cacerola. Debe hervir hasta que se reduzca el caldo lo suficiente para que el mote quede bien jugoso. |
8 Hecho | Servir bien caliente dentro de una cazuela o guisera. |
