Mújoles con champiñones

Primero preparar el relleno. En una cacerola de tamaño mediano freír el tocino sobre fuego moderado durante seis u ocho minutos o hasta que esté crocante y dorado y la grasa se haya derretido casi totalmente.

Retirar el tocino de la cacerola con una espumadera y dejarlo aparte sobre un plato.

Incorporar la manteca al contenido de la cacerola. Cuando la espuma baje, incorporar los chalotes y freírlos durante tres o cuatro minutos o hasta que estén blandos y transparentes pero no dorados, revolviendo de tanto en tanto. Agregar los champiñones, revolver y continuar cocinando durante diez o quince minutos o hasta que la preparación esté bien mezclada y se haya evaporado casi todo el líquido, revolviendo con frecuencia. Retirar el recipiente del fuego, colocar el tocino nuevamente dentro de la cacerola y dejar la preparación aparte para que se enfríe.

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C.

Cuando la preparación esté fría, colocar cantidades iguales de la misma dentro de la cavidad de cada mújol, utilizando una cuchara. Cerrar las aberturas de los pescados con palillos para cóctel. Dejar aparte.

En una sartén derretir manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar el pescado y freírlo durante tres minutos de cada lado. Traspasar los mújoles a un recipiente para horno.

En una cacerola derretir la manteca restante sobre fuego moderado. Retirar del fuego y agregar la harina revolviendo hasta obtener una pasta suave. Incorporar el vino y la crema en forma gradual, revolviendo para evitar que se formen grumos. Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego, agregar los hongos, la nuez moscada, la sal y la pimienta y revolver. Cocinar la salsa durante cinco minutos sin dejar de revolver. Retirar la cacerola y verter la salsa sobre el pescado. Ubicar el recipiente en el centro del horno y cocinar durante quince minutos.

Retirar la preparación del horno y servirla de inmediato.