Navarín primavera

Freír el cerdo salado en una cacerola grande de fondo grueso, a calor moderado, durante 8 ó 10 minutos o hasta que semeje pancitos fritos y haya soltado gran parte de su grasa. Revolver de cuando en cuando para que no se peguen al fondo de la cacerola. Sacar con una espumadera y transferir a una fuente grande.

Agregar a la cacerola los cubos de carne, de a pocos por vez, revolviendo durante 6 u 8 minutos o hasta que la carne esté dorada ligeramente y en forma pareja.

Transferir con una espumadera a la fuente donde está el cerdo salado. Mantener caliente mientras se dora toda la carne.

Retirar la cacerola del fuego y descartar la mitad de la grasa. Poner en la cacerola la carne y el cerdo y espolvorear con el azúcar rubio, sal y pimienta. Poner a fuego moderado y cocinar, revolviendo de cuando en cuando, durante 3 minutos o hasta que el azúcar se haya acaramelado.

Añadir la harina a la cacerola y cocinar 3 minutos más revolviendo.

Incorporar los tomates, el caldo y el bouquet garni. Aumentar el fuego y hacer hervir. Reducir nuevamente el calor y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora.

Mientras tanto preparar las verduras. Derretir la manteca a fuego moderado en una sartén grande. Añadir las papas, los nabos, las zanahorias y las cebollas y cocinar, revolviendo de cuando en cuando, hasta que las cebollas estén doradas. Agregar el azúcar restante y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar la sartén del fuego. Con una espumadera, pasar las verduras a una fuente.

Retirar la cacerola del fuego. Con una cuchara, quitar la grasa formada en la superficie del líquido de la cocción. Agregar las verduras y mezclar bien. Volver al fuego y cocinar 25 minutos más o hasta que la carne y las verduras estén tiernas al pincharlas.

Retirar del fuego y quitar la grasa de la superficie con una cuchara y descartar el bouquet garni. Pasar la preparación a una fuente profunda y caliente.