Omelette a la Lorraine

En una sartén chica, derretir la mitad de la manteca a fuego moderado. Cuando baje la espuma, agregar él tocino y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que esté crocante.

Reducir el fuego al mínimo y agregar la crema de leche, el queso rallado y el cebollino, revolviendo para que se mezclen bien. Retirar del fuego y dejar a un lado. Mantener caliente.

En un bol mediano, batir los huevos, la sal, la pimienta y el agua con un tenedor hasta que se mezclen bien. Dejar a un lado.

En una sartén, derretir el resto de la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, verter la mezcla de huevos. Revolver y luego dejar unos segundos hasta que el fondo se asiente. Reducir el fuego al mínimo. Con una paleta o espátula, levantar los bordes de la omelette y al mismo tiempo alejar e inclinar la sartén de modo que el huevo líquido de encima se deslice a la sartén. Colocar esta sobre el fuego y dejar hasta que la omelette comience a tomar consistencia. Agregar el tocino, el queso y la crema de leche. Volver a alejar e inclinar la sartén y, con la ayuda de la paleta, dar vuelta una mitad de la

omelette sobre la otra, formando un semicírculo.

Retirar del fuego y deslizar la omelette rápidamente a una fuente entibiada. Cortar en dos o tres porciones y servir enseguida.