Omelette bonne femme

En una sartén chica, derretir la mitad de la manteca a fuego moderado.

Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y el tocino y cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir los champiñones y cocinar otros 3 minutos o hasta que los hongos estén ligeramente cocidos y el tocino dorado.

Retirar del fuego y, con una espumadera, transferir la mezcla a un plato. Dejar a un lado y mantener caliente.

En un bol mediano, batir los huevos, la sal, la pimienta y el agua con un tenedor. Agregar la mezcla de cebolla y batir hasta que los ingredientes estén bien unidos.

En una sartén mediana, derretir el resto de la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, verter la mezcla de huevos. Revolver y luego dejar unos segundos hasta que se asiente el fondo. Reducir el fuego al mínimo. Con una espátula, levantar los bordes de la omelette y al mismo tiempo inclinar la sartén alejándola, de modo que el huevo líquido que está encima corra por la sartén. Poner sobre el fuego nuevamente y dejar hasta que la omelette empiece a tomar consistencia. Alejar e inclinar la sartén y, con la ayuda de la espátula, dar vuelta una mitad de la omelette sobre la otra para formar un semicírculo.

Retirar del fuego y deslizar la omelette rápidamente a una fuente entibiada. Cortar en dos y servir enseguida.