Omelette de arvejas

En una cacerola mediana, colocar las arvejas, 1 cucharadita de sal y cubrir con agua. Llevar a hervor. Luego reducir el fuego a moderado y cocinar durante 8 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas.

Retirar del fuego y escurrir las arvejas en un colador. Tamizarlas o desintegrar en una batidora eléctrica. Poner el puré de arvejas en un bol chico, agregar la mitad de la manteca y revolver hasta que se derrita. Dejar a un lado y mantener caliente.

En un bol mediano, batir los huevos, el resto de la sal, la pimienta y el agua con un tenedor hasta que se mezclen bien.

En una sartén grande para omelette, derretir el resto de la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la mezcla de huevos. Revolver y luego dejar unos segundos hasta que se asiente el fondo. Reducir el fuego al mínimo. Con una espátula, levantar los bordes de la omelette y al mismo tiempo alejar e inclinar la sartén de modo que el huevo líquido de encima se deslice a la sartén. Colocar esta sobre el fuego y dejar hasta que la omelette comience a cuajarse.

Agregar el puré de arvejas. Volver a alejar e inclinar la sartén y, con la ayuda de la paleta, dar vuelta una mitad de la omelette sobre la otra para formar un semicírculo.

Retirar del fuego y deslizar la omelette rápidamente a una fuente entibiada. Cortar en dos o tres y servir enseguida.