Paleta de cordero rellena

Calentar el horno hasta una temperatura de 170°C.

En un bol grande combinar la carne de las salchichas con las migas de pan, la sal, la pimienta, el perejil, el estragón, el ajo y la yema de huevo. Revolver para mezclar bien todos los ingredientes. Dejar aparte.

En una sartén pequeña derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje incorporar la cebolla y freiría durante cinco o siete minutos o hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando.

Retirar el recipiente del fuego. Traspasar la cebolla a un bol utilizando una espumadera, añadir la preparación de carne de salchicha y unir bien.

Apoyar el cordero sobre una superficie plana. Extender la preparación de carne de salchicha en forma pareja sobre la paleta de cordero. Enrollar la carne cuidadosamente y atarla con hilo cada dos centímetros y medio.

En una cazuela grande a prueba de llama calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente ubicar la carne de cordero arrollada dentro de la cazuela y cocinarla durante diez o quince minutos o hasta que esté dorada en forma pareja dándola vuelta de tanto en tanto con un par de pinzas.

Incorporar las zanahorias y las cebollas encurtidas y sacudir suavemente la cazuela para recubrir bien los vegetales con el aceite.

Retirar la cazuela del fuego y descartar el líquido contenido en la misma. Agregar el caldo de gallina.

Colocar la cazuela nuevamente sobre el fuego y llevar el caldo a hervor. Retirar el recipiente del fuego, taparlo y ubicarlo en la parte inferior del horno. Cocinar durante dos horas o dos horas y media o hasta que la carne se muestre tierna al pincharla con la punta de un cuchillo filoso.

Retirar la cazuela del horno. Empleando un par de pinzas traspasar la carne arrollada a una fuente entibiada. Acomodar las verduras en forma decorativa alrededor de la carne. Quitar la espuma al líquido de la cocción y colarlo dejándolo caer dentro de una salsera entibiada.

Servir de inmediato.