Palmeritas

Usando 3 cucharaditas de manteca engrasar levemente 3 hojas grandes de aluminio.

Tamizar la harina y la sal en un bol mediano. Con un cuchillo cortar 2 cucharadas de manteca y colocarlas en la harina. Mezclar bien con los dedos hasta que parezca miga de pan fina. Agregar agua suficiente como para hacer una masa firme. Amasarla para que se vuelva flexible y formar un bollo. Cubrirlo con papel impermeable y enfriar en la heladera durante 15 minutos.

Colocar la restante manteca entre dos trozos de papel impermeable y aplastarla con el mango de una cuchara formando un óvalo de 1,5 cm de espesor.

En una superficie enharinada, estirar la masa formando un rectángulo de 1/2 cm de espesor. Colocar la manteca en el medio de la masa y doblar esta formando un paquete. Enfriar durante 10 minutos.

Colocar la masa con los dobleces hacia abajo, sobre la superficie enharinada y estirarla formando un rectángulo. Doblar el rectángulo en tres. Darlo vuelta, de manera que el lado abierto quede de cara a uno y estirar nuevamente. Enfriar durante 15 minutos. Repetir el proceso de estirar y doblar dos veces más.

Estirar la masa formando un óvalo de 0,2 cm de espesor, 36 cm de largo y 10 cm de ancho. Espolvorear la masa con la mitad del azúcar. Doblar los bordes largos hacia el centro hasta que se encuentren y presionar suavemente la masa. Espolvorear con la mitad del azúcar restante y doblar los mismos bordes hacia el centro nuevamente. Espolvorear con el azúcar restante y doblar los dos bordes hacia arriba para que se encuentren, presionándolos firmemente con los dedos. Debe quedar una tira larga de aproximadamente 2,5 cm de ancho y 36 cm de largo.

Usando un cuchillo afilado, cortar la tira de masa en rebanadas gruesas de 1/2 cm. Colocar cada rebanada en las hojas de aluminio, bien separadas unas de otras. Suavemente abrir cada rebanada para que quede en forma de "V". Con la mano aplastarlas levemente. Colocar las hojas de aluminio en la heladera durante 10 minutos.

Calentar el horno a temperatura alta (200°C.)

Colocar las hojas en la parte superior del horno y cocer durante 8 minutos. Dar vuelta las palmeritas y cocer durante 8 minutos más, o hasta que ambos lados estén dorados y el azúcar se haya hecho caramelo.

Retirar las hojas del horno y pasar las palmeras a una rejilla para que se enfríen totalmente antes de servir.