Pan de centeno sueco

Engrasar dos moldes de pan con la manteca y dejar a un lado.

Deshacer la levadura en un bol chico, agregar 1 cucharadita de azúcar y revolver con un tenedor. Incorporar 3 cucharaditas de agua y formar una pasta suave con la levadura. Dej ar el bol a un lado en un lugar tibio y aireado durante 15 ó 20 minutos, o hasta que la levadura haya subido y esté inflada y espumosa.

Verter la leche en una cacerola chica, colocarla sobre el fuego, calentarla hasta que esté a punto de hervir. Retirar y dejar entibiar la leche.

Colocar la harina de centeno, la harina integral y la sal en un bol grande entibiado. Agregar el resto del azúcar y mezclar bien los ingredientes.

Hacer un hoyo en el centro de la mezcla de harina y verter allí la levadura y la leche. Empleando una espátula o la yema de los dedos, gradualmente juntar la harina con el líquido. Continuar mezclando hasta haber incorporado toda la harina y la masa se separe de las paredes del recipiente.

Llevar la masa aúna tabla o losa de mármol enharinada y amasar durante unos 10 minutos, volviendo a enharinar la superficie si la masa se torna muy pegajosa. Debe quedar elástica y suave.

Lavar, secar bien y engrasar ligeramente el bol grande, formar una bola con la masa y volver a colocarla en el recipiente. Espolvorear un poco de harina por encima y cubrir el bol con un paño limpio y húmedo. Dejar en un lugar tibio y aireado durante 1 a 1 Y 1/2 hora o hasta que la masa haya subido y casi duplicado su volumen.

Llevar la masa a una superficie enharinada y amasar vigorosamente unos 4 minutos. Agregar las semillas de alcaravea, si las va a usar, y amasar. Empleando un cuchillo afilado, cortar la masa en dos trozos. Enrollar y dar forma de pan a cada uno. Colocar los panes en los moldes, cubrir con un paño húmedo y dejar nuevamente en un lugar tibio durante 30 ó 45 minutos, o hasta que la masa haya subido hasta la parte de arriba de los moldes.

Calentar el horno a fuego muy caliente, 240° C.

Colocar los moldes en el centro del horno y cocinar durante 15 minutos. Luego reducir un poco el calor. Colocar el pan en el lugar más bajo del horno y cocinar otros 25 ó 30 minutos.

Después de sacar del horno, dar vuelta los panes fuera de los moldes y golpearlos por abajo con los nudillos. Si suenan huecos, están listos. Si no es así, bajar la temperatura del horno a moderada e introducir los panes con el lado de abajo hacia arriba durante otros 10 minutos.

Enfriar los panes en una parrilla metálica.