Pan de hígado de ternera

Calentar previamente el horno a temperatura caliente (190°C).

En una sartén grande derretir la manteca a fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar las cebollas, los hongos, los hígados, la sal, la pimienta y la salvia y cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 5 ó 7 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y transparentes pero no marrones. Sacarla sartén del fuego y dejarla enfriar durante 5 minutos. Colocar el contenido de la sartén en la jarra de una batidora eléctrica. Batir la mezcla durante 30 segundos o hasta que se forme puré. Pasar con una cuchara un tercio del puré a una cacerola chica. Pasar el resto del puré a un bol grande y agregar el queso revolviendo hasta que esté totalmente unido.

Colocar el lomo sobre una tabla de madera y con un cuchillo afilado cortarlo en rebanadas finas. Untar las rebanadas de carne con la mitad de la mezcla de queso. Apilarlas cuidadosamente una sobre otra terminando con una rebanada de carne. Sostener los extremos firmemente para que no se separen las rebanadas y colocarlas en una fuente para horno. Con la restante mezcla de queso untar totalmente la parte exterior. Colocar la fuente en el horno y cocer durante 25 ó 30 minutos o hasta que la carne esté bien caliente y el queso dorado.

Mientras tanto colocar la cacerola con el puré a fuego moderado. Agregarle la crema y cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 3 ó 4 minutos o hasta que la mezcla esté calíente. Verterla en una salsera caliente y conservarla al calor.

Retirar la ternera del horno, adornarla con el perejil y servir inmediatamente con la salsa.