Pan de germen de trigo

Con una cucharadita de manteca engrasar levemente un molde rectangular de 1 kg de capacidad.

Desmenuzar la levadura en un bol chico y agregarle el azúcar pisándola con un tenedor. Añadir 2 cucharadas de leche tibia y revolver hasta obtener una pasta cremosa. Dejar descansar la mezcla durante 15 ó 20 minutos en un lugar cálido, o hasta que se haya levantado y esté espumosa.

Colocar las harinas, la sal y 2 cucharadas del germen de trigo en un bol grande entibiado. Mezclar bien. Hacer un hoyo en el medio y volcar en él la mezcla de la levadura, la leche restante, la manteca derretida y el huevo. Usando los dedos o una espátula ir incorporando la harina al liquido. Continuar mezclando hasta que la masa esté bien homogénea y rebase los bordes del bol.

Colocar la masa en una superfina levemente enharinada y amasar durante 5 minutos, volviendo a enharinar la superficie si la masa SE vuelve pegajosa. Tendría que estar elástica y suave.

Pasar por agua, secar muy bien y engrasar ligeramente el bol grande. Hacer una pelota con la masa y ponerla en el bol. Cubrir el bol con un repasador seco y limpio y colocarlo en un lugar tibio. Dejarlo reposar durante 1 a 1/2 hora o hasta que la masa se haya levantado, doblando casi su volumen.

Volver a colocarla sobre una superficie enharinada y amasarla durante otros 5 minutos. Darle forma de pan y colocarla en el molde. Espolvorear el germen restante de trigo sobre el pan, cubriéndolo totalmente. Colocar el molde en un lugar tibio durante 30 minutos o hasta que la masa casi haya doblado su volumen.

Calentar previamente el horno a temperatura muy caliente (230°C). Colocar el molde en el centro del horno y cocer durante 15 minutos. Bajar la temperatura a caliente (220°C). Colocar el molde en una parrilla inferior del horno y cocer durante otros 25 ó 30 minutos.

Tras sacar el pan del horno, golpear con los nudillos la parte inferior. Si el pan suena hueco, como un tambor, está cocinado.

Si no sucede esto, bajar la temperatura del horno a moderada (180°C) y volver a colocar el pan invertido para que se cueza durante 5 ó 10 minutos.