Panettone

Pasando 1 cucharada de manteca ablandada, engrasar una lata de café de 1 kg, o un molde cilindrico alto de aproximadamente 15 cm de diámetro y 18 cm de alto. Forrarlo con papel. permeable engrasado con otra currada de manteca. Permitir que el papel sobrante salga por el borde de la lata. Colocar la lata en una hoja de papel de aluminio.

Demenuzar la levadura en un bol mediano y pisar con un tenedor 1/2 cucharadita de azúcar. Agregar el agua y formar una crema. Dejar reposaren un lugar tibio durante 15 minutos o hasta que la mezcla se haya levantado y esté esponjosa.

Tamizar la harina, el azúcar restante y la sal en un bol grande, tibio. Hacer un hoyo en el centro y volcar la levadura y la leche. Usando una espátula o los dedos, incorporar la harina a los líquidos. Continuar mezclando hasta que esté bien unido y la masa rebase los costados del bol.

Colocarla sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos volviendo a enharinar la superficie si la masa se hace pegajosa. Tendría que estar elástica y suave.

Pasar por agua, secar bien y engrasar levemente el bol grande. Formar una pelota con la masa y colocarla en el bol. Cubrirlo con un repasador seco y limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 2 horas, o hasta que la masa se haya levantado y casi haya doblado su volumen.

Agregar la manteca ablandada restante, los huevos, el limón, las pasas sultanas, las pasas y la corteza de limón y mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos, durante 5 minutos. Volver a cubrir el bol con el repasador y dejarlo reposar durante 1 hora o hasta que la masa se haya levantado un poquito.

Colocarla en la lata o molde preparado. Pintar la parte superior de la masa con un poco de la manteca derretida. Dejar la lata en un lugar tibio durante 30 minutos o hasta que la masa se haya levantado un poco.

Calentar previamente el horno a temperatura caliente, 200° C. Pintar la masa con un poco más de manteca. Cocer en el horno durante 30 minutos. Bajar el horno a moderado, 180° C y cocer durante 30 minutos más pintando una vez más con la manteca derretida.

Sacar el pan del horno y dejarlo enfriar en la lata durante 20 minutos. Pasarlo aúna rejilla y permitir que se enfríe totalmente.