Panqueques con crema

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño y agregarle 1 cucharadita de azúcar pisándola con un tenedor. Añadir 2 cucharaditas de leche y mezclar hasta que se forme una pasta suave. Apartar el bol a un lugar templado durante 15 ó 20 minutos o hasta que la mezcla esté inflada y espumosa.

En un bol grande, unir la harina y la sal. Hacer un hoyo en el centro y echar allí la levadura, la leche restante, los huevos, el azúcar y la manteca.

Usando los dedos o una espátula, volcar gradualmente la harina en el líquido. Seguir mezclando hasta que toda la harina esté bien unida y la mezcla sea suave. Dejar reposar la preparación en un lugar templad: durante 30 minutos.

En una sartén grande, derretir la mitad de la manteca a fuego fuerte. Echar la preparación anterior a cucharadas y freír los panqueques dándolos vuelta una vez y dejándolos 30 segundos de cada lado o hasta que estén dorados. Usando una espumadera. pasar los panqueques a una fuente entibiada y conservarlos calientes mientras se fríe el batido bastante de la misma manera.

Cuando se hayan frito todos los panqueques, espolvorearlos con el azúcar impalpable. Colocar las moras un bol y la crema en otro y servir inmediatamente con los panqueques. Acompañar con un vino dulce.