Pastel Alexandro

Colocar todos los ingredientes para la masa en un bol grande y mezclarlos bien con una cuchara de madera. Cubrir bien el fondo de las paredes de un plato para pasteles de 25 cm con la mezcla, presionándola bien hacia abajo

Colocar en la heladera durante treinta minutos.

Para hacer el relleno, verter el agua fría en una cacerola. Agregar en forma de lluvia la gelatina. Incorporar la mitad del azúcar, la sal y las yemas y revolver bien.

Cocinar la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de rpadera hasta que se disuelva Ja gelatina y la mezcla espese. No dejar que hierva.

Retirar del fuego y agregar el brandy y el licor crema de cacao. Revolver para que se mezcle.

Verter la mezcla en un bol y dejar que se enfríe. Luego llevarlo a la heladera. Cuando empiece a asentarse, retirarla de allí.

Colocar las claras de huevo en un bol y batirlas con un batidor de metal hasta que se formen copos suaves. Agregar el resto del azúcar, de a poco cada vez, y continuar batiendo hasta que las claras estén duras. Incorporarlas a la preparación de yemas y gelatina.

Colocar 1 taza de la crema de leche en un bol enfriado y batirla con un batidor metálico o con una batidora eléctrica hasta que esté dura. Adicionar la crema de leche a la mezcla de huevo y gelatina. Verterla sobre la masa fría. Cubrir el postre con papel de aluminio y enfriar en la heladera durante varias horas o hasta el día siguiente.

Batir el resto de la crema de Jeche hasta que esté bien espesa.

Hacer rulos de chocolate raspando la barra del mismo, con un pelador de vegetales. Manipular el chocolate lo menos posible. Para hacer rulos más grandes pasar el pelador por la superficie ancha y para rulos pequeños a lo largo del lado angosto del trozo de chocolate.

Poner el resto de la crema batida en una manga con boquilla rizada y hacer un borde alrededor del pastel. Después decorar el centro con los rulos de chocolate.