Pastel chiffon de chocolate

Calentar previamente el horno a temperatura caliente (200°C.)

Para hacer la corteza, moler las nueces, ya sea con un molinillo o en la licuadora.

Poner las nueces molidas en un bol mediano con el azúcar y unirlas bien usando el dorso de una cuchara.

Con los dedos, presionar la mezcla en el fondo y en los costados de un molde de pastel de 22 cm. Colocarla en el horno durante 8 ó 10 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente tostada. Dejar enfriar.

Para hacer el relleno, colocar la gelatina, la mitad del azúcar y la sal en la parte superior de una cacerola doble o en un bol colocado sobre agua hirviendo. Con una cuchara de madera, mezclar la leche, las yemas y el chocolate.

Revolviendo continuamente, cocinar hasta que la gelatina se haya disuelto y el chocolate se haya derretido. Sacarlo del calor y batir la mezcla hasta que esté totalmente unida. Perfumar con la esencia de vainilla y llevar a la heladera 45 minutos.

Sacar de la heladera cuando esté casi a punto de endurecer del todo. Con una cuchara de metal, echar la mitad de crema batida en la mezcla de chocolate y ligar bien.

Batir las claras de huevo casi a punto de nieve. Agregarle 2 cuchara- ditas del azúcar restante y continuar batiendo hasta que estén bien duras.

Usando una cuchara de metal, incorporar el azúcar restante. Con cuidado mezclar las claras a punto de nieve con el chocolate. Verter el relleno en el molde y colocarlo en la heladera durante 3 horas o hasta que esté bien firme. Decorar el pastel con la restante crema batida y las nueces picadas antes de servir.