Pastel de cerdo

Calentar el horno a temperatura moderada, 180°C.

Engrasar la base y los lados exteriores de un tarro para dulce de 1 kg con el aceite. Reservar.

Poner un cuarto de la masa en un plato. Mantener caliente. Hacer un círculo con la masa restante. Poner el tarro de dulce, boca abajo, sobre una superficie plana. Poner el círculo de masa en la base. Presionar la masa sobre los costados, hacia abajo, hasta que cubra dos terceras partes del tarro y tenga un grosor de 1 y 1/2cm en todas partes. Reservar 10 minutos hasta que la masa se haya enfriado y esté firme.

Cortar una tira doble de papel impermeable suficientemente larga para abarcar el contorno del tarro y que sobre un poco. Poner la tira de papel sobre la masa y asegurar con clips. Dar vuelta el tarro y poner sobre su base en una plancha para horno. Sacar muy cuidadosamente el tarro de su envoltorio de masa. Retirar.

Combinar en un bol mediano la carne de cerdo, la cebolla, la manzana, la salvia, la mejorana, la sal y la pimienta. Poner la preparación dentro del molde de masa cuidando de no integrar la forma del mismo. Emparejar la masa para que quede a la altura del relleno.

Estirar la masa restante para obtener un círculo apenas más grande que la base del pastel. Poner la tapa de masa y emparejar los bordes humedeciéndolos con agua y presionándolos para cerrar.

Formar hojitas con los recortes de masa para decorar la parte superior del pastel. Con un cuchillo afilado hacer un corte en el centro del pastel, sobre la tapa. Pintar la parte superior y las hojitas con el huevo batido, usando parte del mismo.

Poner las hojitas, formando una roseta, en la plancha de horno junto al pastel. Poner en la parte central del horno y cocinar 1 y 1/2horas.

Retirar la roseta a los 30 minutos.

Retirar del horno la plancha. Quitar y descartar el papel y los clips.

Pintar los costados del pastel con el huevo restante. Volver el pastel al horno y cocinar 45 minutos más hasta que pinchando el pastel la carne esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Poner el pastel frío en una fuente.

Disolver la gelatina en 4 cucharadas de caldo, a fuego moderado, revolviendo continuamente. Cuando la mezcla de gelatina esté transparente, retirarla del fuego. Poner la gelatina en un jarro y añadir el caldo restante. Verter por el corte hecho en el pastel y taparlo con la roseta.

Poner el pastel en la heladera y enfriar 3 horas o hasta que la preparación de caldo esté firme. Retirar de la heladera 2 horas antes de servir.