Pastelitos marquesa

Primero hacer la masa. Tamizar la harina y la sal en un bol mediano. Agregar la manteca y la margarina y cortarlas en pedazos pequeños con un cuchillo. Con la yema de los dedos, mezclar bien hasta que quede como miga de pan fina. Mezclarle dos cucharadas de agua helada. Con las manos, amasar hasta que quede suave. Añadir más agua si la masa está seca. Enfriarla en la heladera durante 30 minutos.

Mientras tanto hacer el relleno. Colocar las yemas y el azúcar en una cacerola mediana y, con un batidor de metal, batir la mezcla hasta que esté cremosa. Tamizar la harina, la fécula de maíz y la sal sobre la mezcla anterior y batir constantemente hasta que esté suave. Incorporar la manteca derretida y el queso parmesano. Colocarla cacerola a fuego moderado. Agregar la leche gradualmente, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cocinar durante 3 ó 4 minutos o hasta que la mezcla esté espesa. Sacar la cacerola del fuego y dejar que el relleno se enfríe.

Calentar previamente el horno a temperatura moderada, 190°C. Sacar la masa de la heladera. En una superficie enharinada, estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 1 y 1/2 cm de espesor. Con un cortador de masa de 9 cm enharinado, cortar 18 círculos de masa y colocarlos en pequeños moldes. Volcar el relleno sobre la masa y alisar la parte
superior con un cuchillo. Colocar los moldes en el horno durante 15 ó 20 minutos o hasta que la masa esté cocida y la superficie del relleno dorada. Retirar del horno y sacar los pastelitos de los moldes.

En un bol pequeño, mezclar los ingredientes de la cobertura. Espolvorear cada pastelito con esta preparación. Volver a ponerlos en el horno durante 10 minutos más o hasta que el queso de la cobertura esté dorado. Sacar los pastelitos del horno y servirlos calientes o fríos indistintamente.