Pastel de crema de coco

Calentar el horno a temperatura elevada. 230°C.

Engrasar una tortera de 22 cm de diámetro con una cucharada de manteca.

Para hacer la masa, cernir la harina con la sal en un bol grande.

Agregar la manteca y la grasa vegetal. Trabajar con las yemas de los dedos mezclando con la harina hasta que la preparación semeje migajas gruesas. Incorporar el agua helada necesaria para obtener una masa suave y lisa.

Espolvorear la masa con un poco de harina y envolver en papel impermeable o papel manteca dejando en la heladera durante 30 minutos.

Estirar la masa en una superficie enharinada hasta tener un círculo de 35 cm de diámetro y 1/2 cm de espesor. Levantar con el palote y extenderlo sobre la tortera. Forrar con la masa la tortera. Cortar el excedente de masa con un cuchillo afilado dejando la masa hasta el borde. Decorar el borde pellizcando la masa. Pinchar la masa con un tenedor.

Cocinar 15 minutos en el horno o hasta que la masa se dore. Retirar del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, preparar el relleno, Poner el azúcar, la harina y la sal en una cacerola y mezclar bien. Revolviendo constantemente con la cuchara de madera, incorporar poco a poco la leche tibia. Poner a fuego moderado y, siempre revolviendo, cocinar 10 minutos o hasta que la prepa-ración comience a espesar.

Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.

Batir las yemas con un tenedor en un bol pequeño. Agregar 3 cucharadas de la preparación de harina y leche; revolver bien. Verter la preparación de yemas en el resto de la mezcla _ de leche. Poner nuevamente a fuego moderado y cocinar 3 minutos o hasta que espese.

Retirar del fuego. Añadir la manteca, la vainilla y el coco reservando 2 cucharadas. Rellenar la tarta. Espolvorear con el coco restante la superficie del relleno.

Cocinar en la parte central del horno 15 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.

Acompañar con un vino rosado seco.