Albóndigas en salsa de jerez

En un bol mediano, mezclar las migas de pan embebidas, la carne de cerdo, el jamón, los huevos duros, el perejil, la mezcla de mostaza, la sal, la pimienta y la canela. Agregar el huevo y batir bien la mezcla hasta que se separe de los bordes del bol.

Poner la harina en un plato. Con las manos mojadas, hacer con la mezcla 24 pelotitas de 4 cm y rebozarlas luego en harina.

Calentar el horno a temperatura moderada (180°C)

En una sartén grande, derretir la manteca con el acene sobre fuego mediano. Dejar que la espuma desaparezca y agregar las albóndigas de a pocas por vez, y cocinarlas durante 8 minutos, agitando la sartén con frecuencia, o hasta que estén doradas en forma pareja. Con una espumadera sacar las albóndigas de la sartén y escurrirlas en papel de estraza. Mantenerlas calientes mientras se cocinan las otras de la misma manera.

En una cacerolita chica, hacer hervir el vino y el caldo de pollo sobre fuego mediano. Sacar la cacerolita del fuego. Con los dedos, dar forma de bolitas a la beurre manié y batir una por una en la mezcla de vino con un batidor de alambre. Poner nuevamente la cacerolita sobre el fuego y hacer hervir a mínimo, revolviendo, durante 1 a 2 minutos hasta que la manteca se disuelva completamente.

Poner las albóndigas en una fuente para horno poco profunda y echar la mezcla de vino sobre ellas. Poner la fuente en el horno y cocinar durante 15 minutos o hasta que las albóndigas estén completamente cocinadas.

Sacar la fuente del horno y servir en seguida.