Ingredientes
- 8 Alcauciles
- 5 tazas de Agua
- 2 y 1/2 cucharaditas de Sal
- 2 cucharadas de Aceite
- 2 CebollasCortadas bien finas
- 4 rebanadas de PancetaCortadas en trocitos
- 2 dientes de AjoTriturados
- Pimienta NegraRecién molida
- 1/2 cucharadita de Albahaca Seca
- 350 g de Tomates
- 1 cucharada de Puré De Tomates
- 2 cucharaditas de Coñac(opcional
- 1 taza de Caldo De PolloO agua, y 1 cubo de caldo de ave
- 1 Bouquet GarniConsistente en 3 ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel atadas juntas.
Como preparar Alcauciles a la provenzal
Pasos
1 Hecho | Cortar los tallos de los alcauciles, quitar las pequeñas hojitas de la base y las puntas de las que resten, de manera que los alcauciles queden de 7 cm de alto. |
2 Hecho | Cortar los alcauciles en cuartos y, con una cuchara, quitarles la parte fibrosa. Poner el agua y 2 cucharadas de sal en una cacerola grande y hacer hervir. Agregar los alcauciles, hervirlos 5 minutos, escurrirlos y dejar aparte. |
3 Hecho | Calentar el aceite en una olla grande y pesada, de metal o de barro, a fuego moderado. Agregar la panceta y freír hasta que esté durita y dorada. Echar dentro las cebollas y el ajo y freír 3 minutos o hasta que las cebollas estén suaves. |
4 Hecho | Poner los cuartos de alcaucil en la olla y cubrirlos con la mezcla. |
5 Hecho | Echar la restante 1/z cucharadita de sal y pimienta. Agregar la albahaca, los tomates, el puré de tomates y el coñac, si se usa. Hacer hervir a fuego fuerte; luego llevar el fuego a mínimo y hervir entonces durante 5 minutos. |
6 Hecho | Echar el vino y el caldo sobre los alcauciles y agregar el bouquet garni. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 3/4 de hora. |
7 Hecho | Si hay mucho líquido, subir el fuego y hervir rápidamente hasta que este se haya reducido un poco. Servir en seguida, quitando antes el bouquet garni. |
