Papas al horno con jamón

Calentar previamente el horno a temperatura muy alta, 230°C. Colocar las papas en una hoja de aluminio en el centro del horno. Cocer durante 25 minutos. Retirar y, usando un pedazo de papel absorbente empapado en aceite, frotar la piel de las papas para impregnarlas bien con el aceite. Desechar el papel y volver a poner las papas en el horno. Cocer durante 15 ó 20 minutos o hasta que estén cocinadas y la piel esté crocante. Retirarlas y dejarlas enfriar levemente.

Bajar la temperatura del horno a moderada, 180°C.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías como para manejarlas con las manos, cortar una rodaja fina horizontalmente de cada una, Usando una cucharita, sacar el interior de cada papa dejando una capa de 1/2 cm. Colocar la mitad de la pulpa ce las papas en un bol mediano y dese-char el resto. Agregar la manteca, 1 c = huevos, el jamón, el queso, los tomates, la sal y la pimienta a la pulpa de papa. Usando una cuchara de madera, mezclar hasta que estén perfec-tamente combinados. Rellenar cada papa con esta preparación. Coloca: las papas en una hoja de aluminio y cocerlas nuevamente en el horno durante 10 ó 15 minutos o hasta que 1 a superficie del relleno esté ligeramente marrón. Retirarlas y colocarlas sobre una fuente espolvoreándoles por encima el perejil.