Ingredientes
- 1 kg de Papas
- Aceite
- Sal
Como preparar Allumettes (papas fritas)
Las papas fósforos, allumetes deben su nombre a la forma de cortarlas: pequeños bastones a lo largo y constituyen un atractivo complemento para preparaciones con carne.
Pasos
1 Hecho | Pelar las papas y cortarlas en rectángulos de aproximadamente 6 centímetros de largo. Sumergirlas en un bol con agua fría para evitar que se les altere el color. |
2 Hecho | Con un cuchillo afilado cortar los rectángulos a lo largo formando palitos de unos 3 milímetros de ancho y 3 milímetros de alto. Luego dejarlos sumergidos en agua fría durante 30 minutos. |
3 Hecho | Escurrir el agua y secar bien las papas con servilletas o repasadores de papel. Poner aceite en la sartén hasta una altura de 7 centímetros por lo menos y calentarlo. |
4 Hecho | Poner un puñado de “allumettes” en la canasta de alambre para freír y sumergirla en el aceite caliente. Freír durante 3 minutos, sacudiendo la canasta de vez en cuando para asegurar un cocimiento parejo. Elevar la canasta para escurrir el aceite y volcar todas las papas sobre papel de estraza. |
5 Hecho | Cuando todas las papas están fritas, elevar la temperatura del aceite. Colocar las “allumettes” en la canasta y freirías nuevamente. Sacudirlas con frecuencia hasta que las papas estén bien doradas. Volcar sobre papel de estraza, espolvorearlas con sal y servirlas bien calientes en una fuente entibiada. |
