Arroz verde

Quitar la piel a los ajíes pasándolos primero por la llama hasta que oscurezcan y frotándolos luego con una servilleta humedecida. Retirar los cabitos, las nervaduras interiores y las semillas. Cortarlos en trozos y machacarlos en el mortero o bien desintegrarlos en la licuadora con parte del caldo. Adicionar poco a poco el perejil, las cebollas y el ajo y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien para obtener una pasta homogénea.

Verter el aceite en una cacerola de hierro y calentar sobre fuego suave. Cuando el aceite esté casi humeante, echar dentro el arroz y saltearlo durante 2 ó 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera de modo que codos los granos queden envueltos en aceite. Agregar la preparación de los ajíes y rehogar por espacio de 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, verter el caldo restante en una cacerolita, llevarlo a hervir y echarlo sobre el arroz, percutir que tome punto de ebullición y entonces tapar la cacerola y disminuir el calor a mínimo. Dejar cocerde 18 a 20 minutos; al cabo de este tiempo, el arroz deberá estar tierno y haber absorbido todo el líquido. Antes de servir, separar los granos con un tenedor.

En el caso de que el arroz no pueda ser llevado a la mesa en el momento de estar listo, destapar la. cacerola, cubrirla con un repasador e introducir en horno precalentado; de este modo el arroz se mantendrá caliente y a punto.