Base para helados

Si se emplea una vaina de vainilla, ponerla junto con la crema de leche en una cacerola pequeña. Colocar el recipiente sobre fuego lento y calentar la crema hasta que esté a punto de hervir. Retirar la cacerola del fuego. Tapar el recipiente y dejar durante 20 minutos para que la crema tome el sabor de la vainilla.

Colar la crema de leche y pasarla a un bol pequeño. Dejarla enfriar.

Si se utiliza esencia de vainilla, batir ligeramente la crema junto con la esencia y dejar a un lado.

En un bol mediano, batir las yemas de huevo con un batidor de alambre o giratorio hasta que estén muy bien unidas.

En una cacerola pequeña, disolver el azúcar con el agua a fuego lento, revolviendo sin cesar. Cuando el azúcar se haya disuelto, aumentar el fuego a moderado y hervir el almíbar hasta que con un poco del mismo retirado de la cacerola y enfriado se pueda formar un hilo corto empleando el índice y el pulgar. Retirar el recipiente y dejar descansar un minuto.

Verter el almíbar sobre las yemas de huevo en forma pareja y continua mientras se bate. Continuar batiendo hasta que la preparación esté espesa y esponjosa. Mezclar con la crema fría y agregar las claras batidas a punto de nieve. Unir todos los ingredientes hasta obtener una crema. Verterla en un recipiente para helados y poner en el congelador.