Helado de chocolate y vainilla

En una cacerola mediana mezclar la harina de maíz y la leche revolviendo continuamente, sobre fuego moderado, hasta que levante hervor. Luego bajar el fuego y continuar cocinando unos cinco minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar aparte.Verter la leche en una cacerola, calentar y, cuando rompa el hervor, echar dentro las nueces. Cocer unos minutos, retirar del fuego y dejar en infusión durante 20 minutos. Colar y reservar la leche, y desechar las nueces de la mezcla.

En un bol pequeño, batir las yemas con la 1/2 taza de azúcar hasta que la mezcla tenga cierta consistencia y un tono amarillo pálido. Cuando la preparación de leche esté fría agregar a los huevos gradualmente. Revolviendo continuamente y sobre fuego lento cocinar durante cinco minutos sin dejar de revolver no debe hervir. Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta que la mezcla caiga en forma de cinta. Agregar poco a poco la leche sin cesar de revolver, volcar en una cacerola y cocinar a fuego moderado removiendo con una cuchara de madera sin permitir que la preparación tome punto de hervor.

Verter la mitad de este flan en un bol mediano, agregar el chocolate y media cucharada de esencia de vainilla, mezclar y repartir en 6 copas para helado; se debe poner luego en el refrigerador.Cuando la crema adhiera al dorso de la cuchara, formando una ligera película, retirar del fuego y colarla. Una vez fría, verter en el recipiente de la heladera y colocarla en el congelador puesto al punto máximo de frío. Helar por espacio de 3 ó 4 horas. Servir el helado en porciones dentro de compoteritas de cristal.

Disolver la gelatina en el agua hirviendo, agregarle el resto de la esencia de vainilla y verter todo sobre el flan restante; mezclar todo bien.

Poner las claras de huevo y la sal en una batidora y batirlas hasta que estén firmes. Agregar gradualmente la cucharada de azúcar y continuar batiendo.

Con una cuchara de metal cubrir con el batido la preparación restante. Luego rellenar los recipientes o las copas para helado con esta nueva preparación hasta los bordes. Se logrará así un efecto visual interesante: el tono oscuro del chocolate en la parte inferior y en el resto, el amarillo claro del merengue y el flan de huevo.

Como paso final colocar las copas en el refrigerador durante aproximadamente cuatro horas. Decorar la parte superior con chocolate rallado ya ha quedado listo para servir.