Ingredientes
- 1 BerenjenaGrande
- 2 cucharaditas de Sal
- ½ taza de Aceite Vegetal
- 1 kg de filetes de CerdoCortados en tiras finas
- 1 CebollaGrande cortada en rodajas finas
- 1 Pimiento VerdeGrande, sin la parte blanca, sin semillas y desmenuzado
- 6 TomatesGrandes escaldados, pelados, sin semillas y picados
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 cucharadas de Puré De Tomates
- ¼ de taza de Caldo De Ave
- 2 cucharaditas de MaicenaDisuelta en 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 HuevoLigeramente batido
- Pan Rallado
Como preparar Berenjena frita con carne de cerdo y vegetales
Pasos
1 Hecho | Cortar la berenjena en rodajas finas. Ubicarlas en un colador y espolvorearlas con una cucharadita y media de sal. Dejarlas escurrir durante 30 minutos. Secar bien las rodajas con repasadores de papel y dejarlas a un lado. |
2 Hecho | En una sartén grande y profunda dejar calentar la mitad del aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar las tiras de cerdo y cocinarlas durante tres minutos o hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo constantemente. Con una espumadera, retirar la carne de la sartén y dejarla a un lado en un plato. |
3 Hecho | Incorporar la cebolla y el pimiento verde a la sartén y cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. Añadir los tomates, el resto de la sal, la pimienta, el puré de tomates y el caldo; remover bien para mezclar todos los ingredientes. Aumentar el fuego al máximo y llevar la preparación a hervor. |
4 Hecho | Reducir el fuego al mínimo y agregar la maicena disuelta. Revolver con cuidado hasta que esta se una al resto de los ingredientes. Incorporar el cerdo. Tapar el recipiente y cocinar lentamente hasta que la carne esté tierna. Mientras tanto, poner el huevo en un plato y las migas de pan en otro. Pasar las rodajas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado, sacudiéndolas ligeramente para quitar cualquier excedente. Dejar a un lado. |
5 Hecho | En otra sartén grande, calentar el resto del aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, poner las berenjenas dentro del mismo, de a pocas por vez, y cocinarlas de 4 a 5 minutos de cada lado, o hasta que estén crocantes y doradas. Con una espumadera pasar las rodajas de berenjena a un recipiente entibiado y mantenerlas calientes, mientras se cocinan las restantes siguiendo el mismo procedimiento, y agregando más aceite a la sartén si fuera necesario. |
6 Hecho | Cuando la carne de cerdo y los vegetales estén cocidos, retirarlos del fuego y acomodarlos en una fuente profunda entibiada. Cubrir con las rodajas de berenjenas y servir enseguida. |
