Bistecs a la pimienta

Poner los granos de pimienta en un mortero mediano y triturarlos.En un bol pequeño, mezclar el ajo machacado, el puré de tomates, el vinagre, la sal y la pimienta. Bañar los bifes con la preparación anterior, taparlos y dejarlos a un lado durante 30 minutos.

Agregar la mostaza al mortero y mezclar con la pimienta. Poner los bistecs sobre una superficie de trabajo y cubrirlos con la mezcla de pimienta. Dejar aparte. En una sartén grande y pesada, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los dientes de ajo cortados al medio, el tomillo y las hojas de laurel. Cocinar los ingredientes anteriores durante dos minutos, revolviendo constantemente. Retirar y descartar el ajo y las hojas de laurel.

En una sartén grande como para contener los cuatro bistecs, uno al lado del otro, derretir la manteca a fuego bastante alto. Cuando la manteca deja de hacer espuma, poner los bistecs y freír 2 minutos de cada lado. Bajar el fuego a mínimo y freír 2 minutos más de cada lado. Esto es para hacer bistecs jugosos. Para que salgan bien cocidos debe doblarse el tiempo. Retirarlos de la sartén y transferirlos a una fuente caliente. Mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.Incorporar los bifes a la sartén y freírlos sobre fuego moderado aproximadamente durante cuatro minutos de cada lado. Darlos vuelta a intervalos de un minuto para que se doren en forma rápida y pareja. La carne debe estar dorada por fuera, pero rosada por dentro.

Agregar la crema de leche y la sal a la sartén y cocinar 2 minutos, revolviendo continuamente y rascando el fondo de la sartén para aflojar el sedimento.Pasar los bifes a un recipiente entibiado y mantenerlos calientes.

Sacar la sartén del fuego y derramar la salsa sobre los bistecs. Esparcir sobre estos los cebollinos y servir enseguida.