Bizcochuelo francés

Calentar el horno a temperatura casi máxima. Calentar el horno a temperatura mediana (180°C). Enmantecar un molde para tortas de 22 cm. Espolvorear el molde con la cucharadita de harina y sacudirlo, ladearlo y rotarlo de manera que la harina lo cubra en forma pareja.

Con las 2 cucharaditas de manteca, untar 2 moldes para tortas poco profundos de 22 cm de diámetro. En un bol irrompible, mediano, batir las yemas y el azúcar con un batidor de alambre o giratorio. Colocar el bol en una cacerola grande a medio llenar con agua hirviendo. Poner la cacerola a fuego bajo y cocinar la mezcla, batiendo constantemente, hasta que esté espesa como para que, al levantar el batidor, la crema adherida se mantenga firme, sin caer.

Llenar una cacerola grande hasta la mitad con agua caliente y poner adentro un bol de vidrio térmico o de metal, de tamaño mediano. Colocar la cacerola a fuego bajo. Dentro del bol, mezclar el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Con un batidor de alambre o giratorio, batir la mezcla de 20 a 25 minutos, o hasta que esté espesa y blancuzca y no se deslice del batidor cuando este se levanta de la cacerola.Retirar la cacerola del fuego y el bol de la cacerola. Ir agregando gradualmente la mitad de la melaza, batiendo hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Cernir la harina restante y batir con una cuchara de madera hasta que la pasta esté suave. Agregar 2 cucharadas de leche o un poco más, si es necesario, para obtener una consistencia fluida.

Retirar el bol del fuego. Tamizar sobre él la harina restante y, con una cuchara de metal, incorporarla con suavidad a la preparación. Agregar la manteca derretida; revolver continuamente. En un bol mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre o giratorio hasta que se formen picos. Agregar la sal y batir hasta que la mezcla forme picos más tiesos. Con una cuchara de metal, mezclar cuidadosamente las claras de huevo con la mezcla de harina y melaza.

Volcar iguales cantidades de la pasta sobre los moldes preparados. Poner los moldes en el centro del horno y cocinar de 20 a 30 minutos, o hasta que el bizcochuelo esté elástico al hundirlo con el dedo en el centro.Pasar la mezcla al molde preparado, alisando su superficie con un cuchillo de hoja aplanada.

Sacar los moldes del horno y dejar enfriar 5 minutos. Después pasar los bizcochuelos a una rejilla de alambre hasta que se enfríen.Acomodar el molde en el centro del homo y cocinar de 40 a 45 minutos o hasta que al introducir una aguja gruesa en su parte central esta salga limpia.

Mientras tanto, preparar la crema de manteca. Echar el chocolate en un bol pequeño y este en una cacerola con agua hirviendo. Poner la cacerola a fuego bajo y derretir el chocolate. Revolver cada tanto. Mientras tanto, en una pequeña cacerola, combinar la melaza restante con el ron. Poner la cacerola a fuego mediano y llevar a hervor, revolviendo constantemente. Sacar la cacerola del fuego y mantener la mezcla caliente.

En cuanto el chocolate se derrita, sacar la cacerola del fuego y dejar aparte.Sacar el bizcochuelo del horno. Dejarlo enfriar 5 minutos y trasladarlo a una rejilla de alambre y, con una aguja gruesa, hacer agujeritos a 3 cm de distancia y hasta 3 cm de la base. Verter la mezcla de melaza en los orificios del bizcochuelo, conservando 2 cucharadas. Con un cuchillo de hoja aplanada, desparramar las 2 cucharadas de melaza sobre la superficie del bizcochuelo. Acomodarlo en un plato y servir enseguida, o enfriar y servir.

En un bol mediano, batir la manteca con una cuchara de madera hasta que esté cremosa. Tamizar sobre ella la mitad del azúcar impalpable y batir hasta que la mezcla esté suave y liviana. Agregar la crema, la esencia de vainilla y el chocolate derretido. Tamizar el azúcar restante y unir todo bien.Untar el bizcochuelo con 1/4 de la crema de manteca, v poner el otro bizcochuelo encima con la parte superior hacia arriba. Recubrir con la crema restante todo el exterior de la torta, haciendo piquitos decorativos cada tanto. Acomodar en una fuente para tortas y servir.