Blinis

Poner en un bol la levadura con 1/2 litro de leche tibia y 50 g de harina. Deshacer con la ayuda de un tenedor para que no queden grumos. Colocar el bol en un lugar templado y dejar reposar durante 2 horas hasta que doble su volumen. Incorporar a la mezcla de levadura la harina restante; batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia suave. Agregar una a una las yemas, alternando con el resto de la leche tibia y la sal.

Cubrir el bol con un repasador y permitir que la pasta vuelva a doblar su volumen manteniéndola siempre en un lugar tibio. Obtenido esto adicionar las claras con un movimiento envolvente y por últimq la crema de leche bien batida. Dejar reposar durante 30 minutos más.

Untar el fondo de una panquequera con manteca derretida, calentar a fuego vivo, volcar dentro 3 cucharadas de la pasta y proceder a freír el panqueque en la forma habitual, dorándolo por 2 ó 3 minutos de ambos lados.

Tener la precaución de volver a untar la sartén con manteca derretida antes de freír un nuevo panqueque.

Disponer los panqueques en una fuente para horno y mantenerlos calientes hasta terminar de prepararlos en su totalidad.