Budín de castañas touraine

Empleando la mitad del aceite untar un molde alargado para budines. Forrarlo por dentro con una hoja de papel encerado o papel manteca y untar el papel con el resto del aceite. Dejar a un lado.

Con la parte posterior de una cuchara de madera, presionar el puré de castañas contra un colador fino de alambre y dejarlo caer dentro de un bol mediano. Reservar.

En un bol grande, batir la manteca con una cuchara de madera hasta formar una crema suave. Agregar el azúcar en forma gradual batiendo constantemente hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Dejar a un lado.

En una sartén pequeña y pesada, derretir el chocolate sobre fuego lento. Retirar el recipiente del fuego y dejar a un lado durante 5 minutos para que se enfríe.

Incorporar el chocolate y el puré de castañas a la preparación de manteca y azúcar y revolver. Verter el coñac y batir todos los ingredientes juntos hasta que estén bien mezclados.

Echar la preparación en el molde y dejar enfriar en el refrigerador durante toda la noche.

Para servir el budín, retirar el molde del refrigerador y desmoldar sobre una fuente. Quitar y también descartar el papel.

Poner la crema en una manga con boquilla rizada de 1 y 1/4 centímetro. Cubrir la parte superior y los costados del postre con la crema, decorar con las frutillas y servir de inmediato.