Budín de jamón

Enmantecar 8 moldes de 120 cm3 de capacidad o bien 8 tazas de desayuno con una cucharada de manteca. Dejar a un lado.

Calentar el horno hasta una temperatura de 170°C.

En una sartén pequeña, derretir 1 cucharada de la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar los hongos y cocinarlos durante 4 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando. Con una espumadera retirar los hongos del recipiente y ponerlos sobre una tabla. Picarlos muy fino y colocarlos en un bol grande.

Agregar el resto de la manteca a la sartén, incorporar la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda y transparente pero no dorada. Retirar el recipiente del fuego.

Incorporar las migas de pan remojadas, el jamón, la salsa bechamel, el queso, el puré de tomates, el perejil, la salsa Worcestershire, la mejorana y las yemas de huevo a los hongos que están en el bol. Añadir las cebollas y sus jugos de cocción y mezlcar todos los ingredientes juntos hasta que estén bien unidos.

En un bol mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre o giratorio hasta que puedan formarse picos blandos. Con una cuchara de metal, mezclar suavemente las claras batidas junto con la preparación de jamón. Pasar la preparación a los moldes enmantecados llevándolos hasta los 3/4 de su capacidad.

Llenar hasta la mitad una asadera con agua hirviendo. Poner los moldes en el agua y ubicar la asadera en el horno.

Cocinar los budines durante 40 minutos o hasta que estén ligeramente asentados y al pincharlos en el centro con un cuchillo este salga limpio.

Retirar la asadera del horno y los moldes del agua. Secar la parte exterior de los mismos y poner sobre ellos en forma invertida los platos que se llevarán a la mesa. Desmoldar los budines sobre los mismos y servir de inmediato.