Budín jamaicano de ron

Colocar las pasas de uva, las uvas, las cerezas glaseadas y los damascos en un bol mediano y verter sobre los mismos el ron. Dejar macerar durante 30 minutos.

En una cacerola pequeña, disolver el azúcar en el agua, sobre fuego moderado, revolviendo constantemente. Aumentar el fuego y hervir el caramelo hasta que tóme color dorado intenso. Retirar el recipiente del fuego. Verter el caramelo en una budinera de 1 y 1/2 litro de capacidad. Golpear suavemente y rotar el molde hasta que la base y los costados queden bien cubiertos por el caramelo. Dejar a un lado.

Para preparar el flan, echar la leche y el azúcar en una cacerola mediana y llevar a hervor sobre fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregar la vaina de vainilla. Tapar la cacerola, retirarla del fuego y dejarla 20 minutos a un lado para que la vainilla dé sabor a la leche.

En un bol mediano, batir juntos los huevos y las yemas; quitar de la leche la vaina de vainilla y verterla en forma gradual sobre los huevos, batiendo sin cesar. Dejar a un lado.

Calentar el horno a una temperatura de 170°C.

Escurrir la fruta y reservar el ron. Poner tres cucharadas colmadas de fruta en la base de la budinera.

Desmenuzar las vainillas y esparcir un tercio de las mismas sobre la fruta. Verter una cucharada de ron sobre los ingredientes anteriores. Agregar otras tres cucharadas de fruta, espolvorear con los trocitos de vainilla y bañar nuevamente con una cucharada de ron. Continuar formando capas hasta emplear toda la fruta y las vainillas; verter sobre cada capa una cucharada de ron. Reservar el resto del ron.

Colar el flan cuidadosamente dejándolo caer sobre la preparación de frutas y bizcochos.

Llenar una asadera hasta la mitad con agua caliente y ubicar el molde en el agua. Poner la asadera en el horno y cocinar durante 45 minutos o hasta que el budín se haya desprendido de los costados del molde y el flan se haya cocido.

Retirar la asadera del horno y sacar el molde del agua. Secar la base.

En una cacerola pequeña, calentar el ron restante sobre fuego lento. Colocar una fuente invertida sobre la budinera y desmoldar el budín sobre la misma. Verter el ron sobre el postre, encenderlo y servir de inmediato.