Camarones en salsa agridulce

Echar el arroz en una cacerola grande. Verter sobre el mismo el agua y agregar la sal. Llevar a hervor sobre fuego fuerte. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante 15 ó 20 minutos hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Retirar la cacerola del fuego.

En una sartén grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el arroz cocido y freírlo durante cinco minutos, removiéndolo bien dentro de la manteca. Retirar la sartén del fuego. Pasar el arroz a una fuente para servir, con la ayuda de una cuchara, y mantenerlo caliente.

Limpiar la sartén, volver a colocarla sobre el fuego y agregar el aceite. Cuando esté caliente, incorporar los camarones y espolvorearlos con la pimienta de Cayena. Cocinarlos durante cinco minutos hasta que estén bien calientes. Revolver de tanto en tanto.

Mientras, preparar la salsa: poner la salsa de soya, el azúcar, el aceite, el vinagre, el jenjibre, la sal, la pimienta y el jugo de ananá en una cacerola grande. Ubicarla sobre fuego fuerte y llevar la mezcla a hervor, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Añadir el pimiento verde, tapar el recipiente y cocinar lentamente durante tres minutos, reducir el fuego al mínimo, agregar la fécula de maíz y revolver.

Aumentar el fuego a moderado y levar la salsa a hervor, revolviendo constantemente. Cuando la preparación esté espesa, retirar la cacerola del fuego y dejarla a un lado.

Acomodar los camarones sobre el arroz y bañarlos con la salsa caliente. Servir de inmediato.