Canelones de humita

Hervir los canelones en abundante agua con la cucharadita de sal.

Retirar con una espumadera en cuanto la pasta esté apunto. Dejarlos secar sobre un lienzo extendido y reservar.

Calentar en una sartén el aceite y freír la cebolla y el ají durante 5 minutos, revolver cada tanto y adicionar los tomates. Cocinar unos minutos más e incorporar la leche donde se habrán disuelto la harina y los choclos rallados. Remover con una cuchara de madera y continuar la cocción a fuego moderado. Condimentar con la sal, el azúcar y el pimentón molido. Retirar la sartén del fuego e incorporar las yemas una a una, sin cesar de revolver para mezclar todo bien.

Volcar la preparación en un bol y cuando esté tibia, colocar una buena cucharada de humita en el centro de cada cuadrado de masa de canelón. Arrollarlos y acondicionarlos en una fuente para horno.

Cubrir los canelones con la salsa de tomates y esparcir sobre la superficie la manteca cortada en trocitos.

Tener el horno precalentado a 200° C. Introducir la fuente y calentar durante 20 minutos. Servir en la misma fuente y espolvorear con el queso rallado.