Canja (sopa de pollo a la portuguesa)

Colocar el pollo y los menudos en una cacerola grande. Verter el agua dentro del recipiente y ubicarlo sobre fuego fuerte. Llevar el líquido a hervor. A medida que la espuma sube a la superficie, retirarla con una espumadera. Cuando se haya eliminado toda la espuma, agregar la cebolla, la cáscara de limón y la sal. Reducir el fuego a moderadamente bajo, de manera que la preparación hierva lentamente. Tapar la cacerola en forma parcial, dejando una abertura para que salga el vapor. Cocinar el pollo hasta que esté a punto y tierno.

Dejar enfriar el ave dentro del líquido. Retirarla del recipiente, envolverla en papel de aluminio y colocarla en la heladera. Colar el caldo dejándolo caer dentro de un bol, taparlo y ubicarlo en el refrigerador. Cuando esté bien frío, quitarle la grasa que se haya solidificado sobre la superficie.

Poner el caldo en una cacerola mediana y llevarlo a hervor sobre fuego moderado. Incorporar el arroz. Tapar el recipiente y cocinar la preparación lentamente durante quince minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Retirar el pollo de la heladera. Quitarle la piel y descartarla. Separar toda la carne blanca y cortarla en trozos pequeños. Reservar la carne oscura para otra comida y descartar los huesos.

Agregar la carne de pollo y el jugo de limón a la sopa contenida en la cacerola. Cocinar durante unos diez minutos, o hasta que el pollo esté bien caliente. Verter la preparación en una sopera grande o en cazuelitas individuales y servir.