Ingredientes
- 4 BerenjenasPequeñas
- 2 cucharaditas de Sal
- 1/2 taza de Aceite De Oliva
- 2 tallos de ApioCortados en trozos finos
- 2 CebollasGrandes cortada en rodajas finas
- 4 cucharadas de Puré De TomatesEnvasado, diluido en 1/4 de taza de agua
- Alcaparras
- 2 cucharadas de Aceitunas VerdesDescarozas y picadas
- 100 cm3 de VinagreDe vino tinto
- 1 cucharada de Azúcar
Como preparar Caponata
Pasos
1 Hecho | Pelar y cortar las berenjenas en cubos. Espolvorearlas con sal y dejarlas durante 45 minutos aproximadamente para extraerles todo el líquido posible. Enjuagarlas con agua fría, escurrirlas en un colador y secarlas con repasadores de papel. |
2 Hecho | En una sartén grande, calentar la mitad del aceite sobre fuego moderado. Agregar las berenjenas cortadas en cubos y cocinarlas de 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Retirarlas de la sartén con una espumadera y dejar que se escurran en un colador. Secarlas ligeramente con repasadores de papel y dejarlas a un lado. |
3 Hecho | Verter el aceite restante dentro de la sartén junto con el apio y las cebollas. Cocinar durante ocho minutos, o hasta que los vegetales estén ligeramente dorados. Incorporar el puré de tomates diluido y revolver para cubrir bien los ingredientes anteriores. Reducir el fuego al mínimo y cocinar la preparación lentamente durante 15 minutos con el recipiente tapado. |
4 Hecho | Añadir las alcaparras, las aceitunas, el vinagre y el azúcar; revolver para mezclar todos los ingredientes. Colocar nuevamente las berenjenas en la sartén y bañarlas con la salsa. Cocinar la preparación a fuego lento durante 20 minutos. |
5 Hecho | Retirar la caponata del fuego y pasarla a un recipiente para servir. Enfriarla en la heladera durante dos horas o hasta el momento de llevarla a la mesa. |
