Ingredientes
- 1 Lomo De CerdoDe dos kilos y cuarto, deshuesado y desgrasado
- 1 diente de AjoGrande cortado al medio
- 1 cucharadita de Sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 cucharadita de Especias SurtidasMolidas
- 1 Cáscara De NaranjaGruesamente rallada
- 1 cucharada de RomeroFresco finamente picado ó 1 y 1/2 cucharadita de romero seco
- 4 NaranjasMuy jugosas y grandes
- 2 cucharadas de Manteca
- 300 cm3 de VermutDulce
- 1 cucharada de Fécula De MaízDisuelta en una cucharada de jugo de naranjas
Como preparar Cerdo a la cacerola con naranjas
Pasos
1 Hecho | Frotar la carne de cerdo con el diente de ajo cortado por la mitad. Sazonar con sal y pimienta la carne en forma pareja. |
2 Hecho | Acomodar el lomo de cerdo sobre una tabla con la parte de la grasa hacia abajo. Espolvorearlo con las especias surtidas, la cáscara de naranja rallada y el romero. Arrollar la carne apretándola y atarla con hilo cada dos centímetros y medio. Dejarla a un lado. |
3 Hecho | Con un cuchillo afilado, cortar las naranjas en rodajas finas. Recortar y descartar la cáscara y la parte blanca, procurando que las rodajas conserven un aspecto uniforme. Dejarlas a un lado. |
4 Hecho | En una cazuela a prueba de llama, de tamaño grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el cerdo y cocinarlo de diez a doce minutos hasta que esté dorado en forma pareja, dándole vuelta frecuentemente con la ayuda de pinzas. |
5 Hecho | Verter el vermut dentro de la cazuela y llevarlo a hervor. Reducir el fuego al mínimo. Acomodar las rodajas de naranja sobre el cerdo de manera que la carne quede totalmente cubierta. |
6 Hecho | Tapar la cazuela y cocinar lentamente durante dos horas y media hasta que el cerdo esté tierno y al pincharlo con un cuchillo afilado suelte un jugo claro. |
7 Hecho | Retirar el recipiente del fuego. Con la ayuda de dos tenedores grandes pasar la carne a una fuente amplia entibiada, para llevar a la mesa. Retirar y quitar el hilo. |
8 Hecho | Retirar las rodajas de naranja de la cazuela, empleando una espumadera y acomodarlas alrededor del lomo de cerdo. Mantener caliente mientras se completa la preparación de la salsa. |
9 Hecho | Con una cuchara de metal, retirar la grasa que se hubiera formado sobre la superficie del líquido de la cocción. Colarlo y dejarlo caer dentro de una cacerola de tamaño mediano. Colocar el recipiente sobre fuego moderado, agregar la fécula de maíz disuelta y revolver. Cocinar la salsa de tres a cuatro minutos hasta que esté espesa y suave, revolviendo constantemente. |
10 Hecho | Retirar la cacerola del fuego. Verter la salsa dentro de una salsera entibiada y servirla de inmediato junto con la carne. |
