Lomo de cerdo con uvas

Poner el lomo de cerdo dentro de un recipiente grande y poco profundo. Frotarlo con la sal y la pimienta. Rociarlo con el jugo de uvas y agregar el coriandro, el ajo, la mitad de las cebollitas y una cucharada de salsa Worcestershire. Dejar marinar la carne durante ocho horas o hasta el día siguiente.

Retirar el lomo de cerdo de la marinada y escurrirlo.

Dejarlo aparte y reservar la marinada.

En una cazuela grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar el resto de las cebollitas y cocinarlas hasta que estén blandas y transparentes pero no doradas, revolviendo de vez en cuando. Poner la carne dentro de la cazuela y cocinarla hasta que esté ligeramente dorada de todos lados, dándola vuelta con la ayuda de dos cucharas grandes.

Incorporar la mitad de la marinada reservada.

Llevar el líquido a hervor. Tapar la cazuela y reducir el fuego al mínimo. Cocinar durante dos horas y media o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Probar la carne pinchándola con la punta de un cuchillo filoso. El jugo que se desprenda debe ser transparente.

Diez minutos antes de que finalice la cocción de la carne, preparar la guarnición. En una sartén grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, incorporar las uvas. Cocinarlas durante seis u ocho minutos o hasta que estén ligeramente doradas en forma pareja, revolviendo con frecuencia. Retirar el recipiente del fuego. Dejar aparte y mantener caliente.

En una cacerola pequeña, calentar el gin sobre fuego al mínimo durante dos minutos. Retirar el recipiente del fuego y verter el gin sobre la carne de cerdo. Encenderlo. Cuando se extingan las llamas, traspasar el lomo a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Acomodar las uvas alrededor de la carne. Dejar aparte y mantener caliente.

Retirar la grasa de la superficie del líquido de la cocción contenido en la cazuela. Agregar la fécula disuelta, revolver, aumentar el fuego y cocinar durante diez minutos, sin cesar de remover. Probar la salsa y agregar más sal y pimienta si fuera necesario.

Retirar la cazuela del fuego y colar la salsa dejándola caer dentro de una salsera entibiada. Verter un poco de salsa sobre el lomo de cerdo y servir de inmediato junto con la salsa restante.