Cerdo a la javanesa

En una cazuela a prueba de llama o una cacerola grande, calentar el aceite sobre fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar las tiras de cerdo y cocinarlas de ocho a diez minutos hasta que estén ligera y parejamente doradas, dándoles vuelta de vez en cuando. Con una espumadera pasarla carne a un bol y dejarla a un lado.

Incorporar la cebolla a la cazuela y cocinarla de cinco a siete minutos hasta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de tanto en tanto. Añadir los hongos, el apio y la cáscara de naranja. Verter el caldo de gallina dentro del recipiente y cocinar de tres a cinco minutos hasta que el caldo alcance el hervor, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el curry en polvo, la sal y la pimienta y mezclar bien todos los ingredientes.

Colocar la carne de cerdo nuevamente en la cazuela. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la preparación lentamente durante treinta y cinco o cuarenta minutos hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un cuchillo afilado.

Retirar el recipiente del fuego, agregar la fécula disuelta en agua y revolver hasta que la misma se haya unido al resto de la preparación. Añadir la crema y el jugo de limón y colocar la cazuela nuevamente sobre fuego al mínimo. Cocinar todo lentamente de dos a tres minutos hasta que la salsa esté caliente pero no hirviendo.

Retirar del fuego y servir en una fuente entibiada